众所周知,鸡蛋是名副其实的“全营养食物”,是餐桌上的补养佳品。
鸡蛋的吃法众多,口感各异,但并不是每一种吃法都有助于我们获取营养。
尤其是下面这两种方法——
鸡蛋的吃法很重要!
油炸或油煎,是鸡蛋最“香”的吃法,也是营养最差的吃法。
有专家把“鸡蛋做法营养分级”分列如下:营养最高的是蒸煮鸡蛋,煎炸是最不推荐的吃法。
首先,煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高,对血脂、体重的控制都有不利影响。
其次,鸡蛋属于高蛋白食物,高温煎炸会让营养狂减,同时在炸的过程中还会产生苯并芘(一类致癌物)、丙烯酰胺(2A类致癌物)以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质。
对于需要通过鸡蛋补充营养的人来说,这两种吃法并不推荐。
而蒸煮鸡蛋则不会有上述弊端,且不需要额外加入油盐,营养保留往往较为全面,更有助于消化吸收,是鸡蛋的最佳吃法。
试试鸡蛋蒸着吃!
比起单调的煮鸡蛋,蒸着吃同样能在最大程度上保存鸡蛋的营养,而且做法更丰富,口感和功效俱佳——
进食煮鸡蛋时,容易出现鸡蛋黄卡在喉咙里一下子喘不过气来的问题,更容易诱发或加重心脏病。
老年朋友和心脏病患者食用鸡蛋时,最好用鸡蛋羹、鸡蛋汤代替煮鸡蛋。
材料:核桃仁、花生仁各200克,白果仁、杏仁各100克,鸡蛋1个。
调料:白糖适量。
做法:1.将白果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁一起研粉,混匀成“四仁”粉,装瓶密封保存。2.把鸡蛋打入调配碗中,放入20克“四仁”粉和白糖,加入70毫升水,用筷子搅打,使蛋液混合均匀。3.将鸡蛋混合液倒入蒸碗中,蒸碗入蒸锅,大火蒸10分钟即可。
功效:温补肺肾,止咳平喘,用于老年性慢性支气管炎、支气管哮喘、阻塞性肺气肿、咳喘反复发作、气喘不止。
做法 :山药、茯苓、莲子、麦芽、槟榔各15克,山楂20克,鸡内金30克,共研细末。用时每次5克,加鸡蛋1枚、清水适量调匀蒸熟,加适量食盐或酱油调味即可,随意食用。
功效:本药膳补脾益气、消食开胃,适用于老年人、儿童等消化功能虚弱人群,或慢性胃炎、功能性消化不良等患者罹患疾病后“食复”的预防。
护心鸡蛋羹——降脂护心
做法:将鸡蛋打散,加入牛奶,沿着一个方向轻轻搅拌均匀,水烧开后上锅蒸,蒸制7到8分钟,起锅后加入适量红花籽油即可。
功效:这是国家级名老中医郭维琴郭老的自用方,在鸡蛋羹里添加少量红花籽油,不仅不会增加胆固醇,反而可以降脂、降低胆固醇含量,经常食用有助于护心脏。
做法:鸡蛋两个,加适量清水打散,放入百合3~5克(如果是干百合需要提前浸泡),上锅蒸成蛋羹即可食用。
功效:百合善滋阴润肺,清心安神,鸡蛋黄能养血滋阴,与百合搭配,更能增强滋阴养血,清心安神的功效。
水蒸蛋小技巧
1.加温水,蛋和盐能充分融合。
2.鸡蛋液和温水的比例为1:1~1:1.5。
3.过筛,过滤掉蛋液表面的气泡,蒸出来的鸡蛋会特别滑。(这一步是丝滑细腻的关键!)
4.加盖或者加保鲜膜,避免水蒸气落入碗中。
5.蒸制是重点:开水下锅。加盖,中小火慢蒸约7~10分钟,蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味~